使いこなせるかな

レスを拝見すると、普段スマホもお使いではないのかなと思うのですが、いかがでしょう。
仕組みがわからないと、ちょっと難しいかもしれないですね。
SIMについてはネットで「イタリア SIM」などと検索すると、いろいろ情報が出てきます。
SIMはただiPad miniに入れるだけでなく、APN設定という、パスワードを入れるような作業をiPad miniを使ってします。これも事前にネットでよく調べてみて下さい。
SIM自体は日本でも輸入されたSIMがアマゾンなどで買えますが、よく分からないなら現地でAPN設定までお店でやってもらった方が良さそうですね。
SIMは外国人旅行者の使うのは基本的にプリペイドと考えられて良いと思います。イタリアのSIMの会社はご自分で調べていただくとして、イメージとしては日本にドコモやAU、ソフトバンクなどの店舗があるように、現地の携帯会社のお店があるので、そういう店で購入するか、空港の到着ロビーにたぶんお店があります。
私はイタリアの事情は分かりませんが、今度イギリスに行く予定で、SIMはヒースロー空港だと1枚10ポンド位値段が高いそうです。なのでロンドンの市内まで電車で出てからThreeという会社の店舗を探すつもりです。
SIMは容量が色々あるので、それも悩まれると思います。私は普段日本で、スマホは通勤の時にニュースを検索したり、メールを送ったりするのに1ヶ月3ギガくらい使いますが、海外旅行では多くなる傾向にあるので、2週間のイギリス旅行で12ギガにするつもりですが、人によっては全然容量が余ってしまうかもしれず、どの容量が良いかは人それぞれですね。ちなみ12ギガで20ポンドらしいので、日本円で3000円くらいでしょうか。
あと携帯の契約会社がAUだそうですが、私ならiPad miniはアップルストアか家電量販店で買います。

現地SIMを使うのが難しければ、イモトのケータイや、グローバルwifiなどの、電源さえ入れれば海外旅行先の国で簡単に使えるモバイルwifiを借りるのも良いと思いますよ。

訂正

すいません、上の文章の訂正です。「イモトのケータイ」ではなく「イモトのwifi」ですね。