豆腐は水物だから 京都でやるのとチロルでやるの違うと思う(TAってチロルのこと? オーストリアはATというのは車とかのシールでみたことある)。 大昔家の近所のこの豆腐屋の人が京都に修行に行ったというLAタイムス記事をみた(1990年の下の記事) http://articles.latimes.com/1990-06-14/food/fo-553_1_tofu-shop たしか伏見のほうだったと思う(話をした? この記事に京都のどこかあるかと思ったけどない)。 今この店もうないです(建物はあるけど)。 オーストリアの人だったら牛乳から作るチーズの作り方ある程度しっているのでは。 はじめの”Curd”をつくるまでは豆腐もチーズも似ていると思う。 うちもいろいろにがりを買ってきていえでいろいろやるけど、いろいろな豆腐やチーズができる。 プロのようにコンシスタントなものを毎日作るのはむずかしい。 この本が豆腐ブームのはしりですね。 おもしろいです。 https://www.barnesandnoble.com/p/book-of-tofu-william-shurtleff/1100008024/2680344501302?st=PLA&sid=BNB_DRS_Core+Catch-All,+Low_00000000&2sid=Google_&sourceId=PLGoP79700&gclid=EAIaIQobChMIu5DQxOmH2AIVF5d-Ch2kTAE2EAQYBSABEgLlbfD_BwE サンホセ豆腐の野崎さんもリタイアして、この前いって話をきいたら、ベトナム人の人だった。 ベトナムの豆腐もおいしい(オレンジ郡にうまいベトナム豆腐屋があります) 日本の人(京都の人)だったらチロルから来た白人だったら親切なんじゃないですか(ポチのようにLAからきた黄色人種じゃなくて)。
10km離れたところで脱サラして始めたこだわりの豆腐屋 修行して、本物の豆腐にこだわったのですが数年で潰れました。 難しいのが消費者の気持ちです。 さすけねえも濃い木木綿豆腐を通常の3倍するものをスーパーで買いますが、その店まで買いに行く気はなかなかしませんでした。 難しいですね。 成功を祈る!
濃い木木綿豆腐とは? 京都に来て美味しい味がする豆腐がありそうで、.... 喜興門豆腐のよせ豆腐は、よせといわれても試しに買ってみたら味がする! 豆腐はスーパーでしか買っていないので、京都の豆腐はいいのかな? とおもっています。 大豆の量は味に関係ある? まだわからない。こんごともよろしく。