サンティアゴくらいは可能かと

朝、ポルトを出て、スペイン北部のレオンまで行けました（泊）ので、1日の移動でサンティアゴまで行けるでしょう。
リスボン、ポルトなども1泊なら北西スペインで2，3泊は可かも。
サンティアゴへは別の旅でバスクから北スペイン海岸沿いで行きました。