予約出来ます。

https://torukotsu.com/2019013-turkey-longdistance-buses/このサイトが参考になります。

予約したことはなくその都度、バスターミナルとかで購入していました。
トルコの移動シーズンでなければほぼ、大丈夫だと思います。

パムッカレ、ギョレメ、イスタンブールは本数も多く、バス会社も複数です。