時間次第

まず、空港内への入場ですが、
Announcement for Access Control At Hong Kong International Airport
Access control at the terminal buildings of Hong Kong International Airport is being implemented. Until further notice, only bona fide passengers with a valid air ticket or boarding pass for a flight in the next 24 hours and a valid travel document will be allowed to enter the terminal buildings. Passengers are reminded to arrive at the airport three hours before their departure time for relevant checks at the designated access control checkpoints equipped with 24-hour security cameras.
なので、入れます。

問題は、夕方と朝の定義で、19時までに到着で9時以降の出発なら、出ても宿を取るほうが賢明でしょう。平日なら中心地を避ければまず問題ないでしょう。週末なら、空港近くのほうが良いと思います。古くて狭いRegal Airport Hotelは何と言っても時間のロスなく泊まれる点で便利でしょう。その代わり、、、レストランは馬鹿高いし、心惹かれる店もないし・・。SkyCity Marriottは良い宿ではあるが、、少し（かなり）高い。妥当なところはやはりNovotel Citygateでしょう。シャトル巴士の時間待ちとかで結構アクセスには掛かりますが。機場快速の途中站である青衣は便利なのですが、不幸にも良い宿がないのが現状です。

CXのラウンジは一番遅くまでやっているのが最終便までなので、2時頃まで粘れます。朝は5時半なので、4時間程度をなんとかすれば良い。Prioritypassが使えるPlaza Premium Loungeは終日営業で最長3時間まで粘れるので、移動時間を入れれば、ほぼラウンジで過ごせることになります。

かなり高いが、、、Aerotel
As our mission of making travel better, Transit Resting Lounge (Refreshhh by Aerotel) located near departure gate 35 at the Hong Kong International Airport will be temporarily closed for enhancement from 4 October to December 2019.なので、 Gate 60のほうだけですね。かなり狭いものの睡眠は取れます。

でもこれは本当に、深夜から早朝までを凌ぐ方法で、時間があるのなら市内に出たほうが良いのは間違いないでしょう。

東涌のショッピングセンターならノボテル泊でしょう。