時間的にキビシイかと思います

当初の「函館～恵山～水無海浜温泉～鹿部～大沼～函館」で、多分１００キロちょっと：２時間半感覚、観光する時間を加えれば４～５時間かな？

ハーベスター八雲は今現在はＫＦＣと無関係だったように思います。個人的には「城岱牧場展望台」の方がベター。

次に「日本海側ドライブ」　ドライブがお好きなら、むしろこちらがオススメなのですが
「函館～木古内～松前～江差～函館」でも「函館～江差～せたな～八雲～函館」でも軽く２３０～４０キロ：６時間コースです、他との組み合わせはほぼムリ

午前中：函館市内観光
昼食後：恵山・水無海浜温泉に出かけて
夕景に間に合うように（大沼側から）城岱牧場展望台に行って、ゆっくり”裏夜景”を見る

こんな感じでしょうか？　レンタカー返却時間によっては夜景はムリかもしれませんね。
なんとなく、距離感覚の「北海道の罠」にハマッてしまいそうなので、↓で確認を
https://d-time.hdb.hkd.mlit.go.jp/