20ドル紙幣どまりが無難です

>5ドル紙幣や1ドル紙幣を多くしたほうがいいのでしょうか?

キャッシュでは少額紙幣を多くしたほうがいいと思います。

高級レストランなら話は違うでしょうけれど、例えば100ドル札を普通のスーパーのレジで使うと店内放送でマネージャーを呼び出した上、2人がかりで本物であることを確認したりします。タクシーでも嫌がられます。50ドル紙幣を使う人もあまりいないです。(そのくらいの金額を利用する時はカードを利用する。)

以上はわたしの知っているいくつかの地域でのお話ですが、全土的にそれほど事情が違うとは思わないです。