両替について

ATMは心配なしです

ATMはどこでもあるので心配なしです。でも人通りの少ない寂しところで引き出すのはかえって危険かも。キャッシュが必要なこともあるので、成田出変えるよりは、香港の空港の銀行で変えた方が最もレートは良かったと記憶しています。
他の都市と違って、町中の両替屋は決して率が良い訳ではありません。円→香港ドルの手数料が高いから。まだ町中の銀行の方がまし。
クレジットカードでも充分ですが、ちょっとタクシーとか、地下鉄のためにも少額は香港ドルをATMか空港で両替されることをオススメします。

24時間利用可能です。

>ちなみ香港のATMも24時間で動いていますか??
>そしていたるところに設置されているのでしょうか?

はい。
街中でもちょっと歩いていれば大抵すぐに見つかります。
MTRの駅などにもありますよ。

ATM空港にもありますよ

ATMなら空港にもありますよ。
前回行った時(今年の4月)空港でキャシングしました。
来月も行きますが、そこでキャシングしようと思います。
両替なら重慶マンションがレートがいいと思います。

現金が強い

これは世界共通なんでしょうか?

と言われると、必ずしもそうではない。と思います。
「世界二弱通貨」である米ドルと日本円とはいうものの、
アジアの主要国では円はまだまだ強い。ですから、現金
とクレジットカードとの差がほとんどないか、時には逆転
することもあります。

バンコクでは、現金払いとカード払いのレートがほとんど同じ
です。空港と市内の両替所との差は、一万円で20バーツ程度です。
香港もカードと現金との差がほとんどないのですが、これはあく
まで、真っ当な所で交換した場合のこと。市内の両替所では、
一万円で100HKD変わることもあります。

探すのが面倒とかいう場合や、「そんな怪しい場所に行ったら
大陸に売り飛ばされる」とか家族が心配するようなば、素直に
カードを現金化して下さい。

ただし、カードは機械の誤作動があり、それに引っ掛かると時間
のロス等でかなり面倒なことになります。恐らく実践はしている
でしょうが、夜遅く一人、後ろに並ばれる危険性はないか、週末
や移動時には避ける等の注意はするほうが良いでしょう。

クレジットカードでキャッシング

私は、日本円の現金を両替するなら尖佐咀の重慶大厦で。
手持ちの現金が無い時は、街中のATMでクレジットカードのキャッシングを利用します。

yumimoさんのおっしゃるとおり、クレジットカードでのキャッシングはレートも悪くないうえに、街のいたる所にあって便利です。

前回の香港滞在中に、街のビルの壁面に設置されたATMや銀行のコーナーに列が出来ている光景を見かけませんでしたか?
香港ではあちらこちらで見かける光景です。
つまり、それくらいたくさんの銀行やATMコーナーがあると言うことです。交際金融都市ですからね。
どうぞご心配なく。