香港入国の事なんですが・・・あ、ノービザが目標です

日本のパスポート所有者ですか？

日本国籍であるということが前提で・・・
１）観光目的（滞在９０日以内）であれば、ビザなしでOKです。
ただし、中国よりもマカオ出国をお勧めします。
理由は中国国内に入ってからの移動・観光は中国語の出来ない方にはお勧めしません。
男性であってもTAXI乗車中、別の男が乗り込んで来て強盗にあったという話も実際に知人が体験してます。（恐らく運転手とグル）

なぜあなたがHKに９月までいたいのか（いる必要があるのか）わかりませんので
これ以上のアドバイスはご容赦ください。
HKのイミグレは世界的にみても、かなり優秀です。

２）問題無いと思います。
香港で乗り継ぎをして、現地で次の渡航先のチケットを買う旅行者が多いですよ。
ただ、香港での滞在先・今後のプランだけはハッキリと入国審査で答えられるようにしておくのがよいでしょう。

楽しい旅にしてください。