ワインの造り方を教えてくれるところ？

bordeux2

(一般系)www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/en/university-diploma-initiation-to-oenology-duio
(職業系)www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/en/university-diploma-in-wine-tasting-aptitude-duad

(www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/en/vocational-training)

(学部・研究系)
www.u-bordeaux2.fr/24509637/0/fiche___pagelibre

天下のボルドー大学のサイトであるが内容はまったく知らないので薦めている
わけではない。


>もちろん生半可な気持ちで事業が成り立つことはないとは思いますが？

生半可な気持ちならば無理だと思う。

日本でワインをつくっている人

サンフランさん　こんにちは

レスを全部読んではいませんので、ずれた書き込みでしたら、すみません。

玉村豊男さんという、エッセイストは御存じでしょうか。もともと、フランス文化やワインに大層、造詣の深い方ですが、１０年くらい前からかな、住まいを東京の都心から長野県に移して農業を始め、７年くらい前から、本格的に葡萄栽培し、ワインを作っておいでです。その経験や蘊蓄が、書籍になっています。

知識や財産や人脈のある人のやることですので、そのまま参考にはならないかもしれませんが、農業農業した話も多いですし、一個人がワインづくりを安定させるまでの苦労は、読むことができます。「ヴィラデスト」という名前のワイナリーですので、この名前で検索されると、書籍もいろいろ出ています。既に御存じでしたら、余計なことを失礼しました。

昔、私も、サンフランシスコに住んでいたことがあるのですが、ドライブ好きの家族や友達に恵まれましたので、ナパヴァレーへは何度も連れて行ってもらって、とても楽しい経験でした。当時１０代でしたので、飲酒できなかったんですが、それでも、ここで葡萄を栽培しているんだとか、ワインをつくっているんだと思うと、とてもどきどきわくわくしたのをよく覚えています。

参考にならないレスですが、応援したくなってつい書き込みました。どうぞ、よい楽しみができますようにと願っています。

Re: ワインの造り方を教えてくれるところ？

趣味として作りたいのか事業としたいのかよく判りませんが，日本では現在のところ趣味でアルコール分1%以上の醸造をすることは法的にできませんから，本格的に作りたければ趣味としてはできませんよね。

私は幸い個人醸造が認められている国に住んでいるのでビールを中心にワインや日本酒も造りました。ビールはかなり満足のいくものができるしいろんなスタイルを試せるので面白いのですが，ワインはかなり経験のある人が造っても市販並みにまで到達するのは難しいのではないかと思います。

個人醸造はアメリカで盛んなので，入門書を読むといいと思いますよ。醸造用品店で日本に発送してくれるところも多くあります。イーストは，日本でも醸造用ドライイーストを売っていますがそれより液体，Wyeastなんかがいいです。たくさん種類があって，スペックを見ながら選ぶだけでも楽しいです。私はドライイーストで始めましたが次第にビール用はもちろんワイン用，日本酒用イーストもこれになりました。

パン用イーストは醸造用にはやめた方がいいです（入門書にも第一にそう書いてあります）。酵母の性質が違うからです。ただ，よく研究した人によればフランスのsafのうちどれかはまだましとか。

酒造りは楽しいですよね。私は，自分が下戸でなければもっと楽しいと思うのですが…。

Re: ワインの造り方を教えてくれるところ？

サンフランさん、ワイン造りですか？
でも、なぜフランス？　
カリフォルニアでは、英語でワイン造りが勉強できるところが多いですよ。
有名なのはUC Davisで、ここではワインのクラスがありワイナリーで実際に製造しています。

あとGoogleで検索するとワイン造りを習えるところは次々とでてきます。

数年間の世界的不況で、フランスもここも閉鎖したワイナリーがあるらしいですが、ワイン造りならカリフォルニアのほうが、閉鎖的なフランス人相手よりやりやすいような気がします。
あまり親しくないアメリカ人の知人は、仕事をやめて（若いときに）広い自宅の果樹園をぶどう畑にしましたが、飲めるワインができるのは５年くらいたった後だと言っています。

いずれにしても、土地、設備、人件費と莫大な資金が必要ですが。

日本にはありますね～

サンフランさん　こんばんわです
山形の赤湯温泉近くのワイナリーですが　こんなのいかが？
http://samidare.jp/kinkei/note?p=list&c=325179

実は私もここでワインを作ったことがあります
醸造とか　発酵など　素人には難しい部分は　プロにお任せですが
結構たのしかったです
特に　酒井ワイナリーの製法で作った赤はお勧めです～

こっちはもっとお任せですが・・・
http://www.tia-net.com/h-hof/sinkikaku/budo-no-ki/f_index.htm　

Re: ワインの造り方を教えてくれるところ？

「できたワインは知人とか友達にただ、または原価で配る」なら趣味でやっている方は日本にたくさんいると思いますよ。ワイン用の苗木も買えますし、酵母は東急ハンズでも買えます。仕込み方はネットで調べればたくさん出てきます。販売するということになればなかなか難しいですが。まずはブドウ栽培からですね。

アルコールは酵母菌の糞

　酵母菌はジュースの糖分を食べて、ゲップとして炭酸ガスを出して、糞としてアルコールを出すのですね。
　なので、みんな美味しい美味しいと飲んでいる酒は実は酵母菌の糞を美味しいと言って飲んでいるのです。

　酵母菌の糞は消毒し、人類を感染症から守り、人間を酔わせて楽しませます。酵母菌は偉大です。

　私はジャスコで98円のりんごジュースを買って、それを韓国に持って行って酵母菌が生きたまま入っている緑ボトルのマッコリの下にたまっている酵母菌の塊(おり)をリンゴジュースに入れてそのまま暖かい部屋にほっておけば、ボコボコと炭酸ガスを噴出しながら酒に変化して行きます。少し炭酸ガスの勢いが落ちた頃に、冷蔵庫に入れて冷やして発酵を遅くします。後は発酵が進みすぎない程度に直ぐに飲みきります。

　あくまでも1リットル98円のリンゴジュースを買って、それを韓国に持って行き、韓国でシードルを作っているのですよ。韓国の緑ボトルのマッコリを買って日本に持ってきているのでは無いですからね。

　因みに緑ボトルのマッコリを持ち運ぶ場合は少しでも暖まるとマッコリ内の酵母菌が炭酸ガスをどんどん作り、横に倒しておく物ならガンガンと中から漏れ出します。運ぶ時はコンビニ袋を上から下から互い違いに6重位に包んで、ボトルから漏れても良いようにして入れたり、凍らせてしまい、酵母菌の働きを止めて到着したら常温に置いて解凍したりする事です。韓国から日本に持ち込んだ緑ボトルのマッコリは酒を造る事などせずにそのまま飲んでください。

参考として白ボトルのマッコリは酵母菌を殺していますので、これを入れても酒は出来ません。

http://ameblo.jp/japansign/entry-10371363826.html
↑アップルワイン最高!!!

あの番組、ごらんになったんですね～♪

サンフランさん、こんばんは。
私も見ましたよ～。
パラダイスリッジ・ワイナリーには実際に行ったことがあり、
長澤鼎ミュージアムも見ましたので、とても懐かしかったです。
あちらにいたときは、ナパヴァレーのワインをスーパーで購入しては
ほぼ毎日飲んでいたのを思い出しました。

もしサンフランさんのワインができたら、ぜひ飲ませてください～。

難しいですね！

サンフランさん今晩は～～～

日本人が仮にそのようなワイナリーで働いたとして、葡萄つみか運搬程度の職にしかつけないのでは。

日本の、酒つくりでの「杜氏」まがいの職は無理では。

私が雇う側なら、丁重に外国人を気分を害さないようにお断りします。

さすけねえの町内の某造り酒屋は「南部杜氏」を冬だけ雇っています。

それがしきたりで、日本も外国もシステムは変わらないと思いますヨ。

成功を祈る！