ご希望の南仏、トルコ、そしてイタリアなら

暑いのでイタリアは除外しましたが、暑さが苦にならなければ、一人旅が初めてではないし、ローマで盗難に気をつければ、フィレンツエ、ベネチアはパリより治安がいいです。
各２泊ずつでいいかと。１週間で３都というのは極めて一般的です。

ミラノは最後の晩餐以外余り見るところはないのですが、ブランドショッピングなら本場です。グルメの中心でもあります。ベネチアを１泊にしてミラノ１泊も可能です。

トルコもイタリアより多少トラブルはあるかも知れませんが、イスタンブール、カッパドキア、パムッカレくらいは十分可能です。先にカッパドキアに直行、最後にイスタンブールで日数調整がコツです。

以上２ヶ所は初海外一人ならハードルが高く勧めませんが、３度目？なので十分可能かと。

南仏ならニース、プロヴァンス地方（アルル、アヴィニョン、エクサンプロヴァンス）と２重城壁都市のカルカソンヌ（世界遺産）くらいは回れます。
カルカソンヌだけは忘れるなとの諺があるほどのフランスの地方随一の見どころです。