フランスについてのみ

１皿10～20ユーロではろくなものがない・・・という生活レベルの高い方がいらっしゃるので驚いています。

たしかに2～3星レストランなら1皿100ユーロは軽く超えるのは普通ですが、1つ星とかセカンド店なら、1皿10～15ユーロ程度で食べられるところもありますよ。もちろん、１皿だけ注文するわけではないので、全体としては飲み物入れて一人50ユーロくらいにはなりますが。

で、質問の答えですが、トピ主さんが行きたいような店（そこそこおいしくて安くて地元の人にも人気のある店）は、当日飛び込みで行ったら満席ということが多かったです。しかしそういう店でも、翌日以降なら大丈夫・・・といわれることがほとんどだったので、一般的には前日～当日の昼に予約する人が多いような気がします。

私もだいたい前日～当日昼のタイミングで予約するようにしています。他の方もおっしゃっているように、体調が整うかはぎりぎりになるまでわからないですし。今まで旅行出発前に予約していったのは、星付きレストランとか、予約がとれないことで有名な店だけでした。