(保守的な意見)　やはりホテルの中でしょう。

南仏とブルゴーニュでしたら、どちらもGare de Lyonだったような気がしますが(もしかしたらブルターニュですか?)、大きな駅なので普段利用しない人が待ち合わせするのには不向きです。

同じホテルにお泊りなら、そうでなくとも何れかのホテルのロビーが一番無難なのではないでしょうか。

勿論、時間が決まっているのであれば、めいめいがチェックインを済ませ、外のカフェ等で待ち合わせするのもいいかもしれませんが。が、列車の遅れなど予測不可能なこともありますので、先に着いた人の時間が無駄になるという配慮もあるかもしれませんが、確実性を優先すれば連絡をつけやすいホテルの方がいいと思います。

片方が列車のホームで待っている、という映画の一シーンのような絵には憧れますが。。。