確かにニース～エズ～モナコの112番は月～土の運行ですね

自分も乗ったことがあるのですが・・・知らなかった。平日でよかった（笑）
https://www.cg06.fr/documents/Import/servir-les-habitants/112.pdf

日曜日の場合、ニースからエズに行って、いったんニースに引き返す必要がありそうですね。
あるいは、タクシーや現地ツアーの活用でしょうか。
体力があるなら、エズの村から駅まで坂を下ると約1時間らしいです（地球の歩き方曰く）

ついでにもう一つ、ニースのバスターミナルは、目当てのバスを見つけにくいので、
10分くらいは時間に余裕を持って行かれることをお勧めします。
112番の場合、トンネルみたいな所をくぐった向こう側に止まってました。
分かりにくいです。