大丈夫ですよ！

香港国際空港におけるキャセイ国際線➡国際線の最低乗継時間は、50分です。
チケットはチューリッヒ～関空まで通しで購入されていますよね？55分あれば大丈夫という判断の上でキャセイが販売しているチケットですので、万が一ディレイした場合でも、航空会社側の責任で振り替えをしてくれるはずです。

搭乗予定のフライトよりも後にキャセイ便がある場合は後発便、ない場合は他社便、他社便もない場合はホテル等を用意した上で翌日のキャセイ便、といった形です。
航空会社としても、振り替えを行うということは余分な費用が発生することになるので、ギリギリまで待ってくれると思います。

私はディレイで乗継時間が１０分しかありませんでしたが、飛行機のドアが開くとともに係員に連れられ、ダッシュで乗継便に搭乗させられました。預け荷物は間に合わず、後発の他社便に乗せられて空港に到着、その日中には受け取ることができました。

乗り継ぎについては他の方の回答にもありますが、Transfer専用の手荷物検査を受けて出発フロアへ向かうだけですので、よっぽど迷うことはないと思います。

よい旅を！