福岡市民です

屋台は、有名な中洲ではなく天神付近がおすすめです。地元で有名なのは、天神西通りと昭和通りが交わるあたりの数件です。特に小金ちゃんや雲仙が古くから有名で、安心して入れます。小金ちゃんの「焼きラーメン」はTVでもよく取り上げられていて有名ですね（今はあちこちの店で食べられますが）。
中洲にひしめき合う屋台には観光客目当てのマズくて高い店（下手すると所謂「ボッタクリ屋台」でトラブルになることも）が混ざっていて、まともな店との区別が面倒なので、地元民はあまり行きません。場所も不便ですし。ただ、中洲にはイタリアンとかフレンチとかの屋台もあり、それらには行ってみることもあります。

太宰府に行ったついでなら、太宰府駅前からローカルのバスに乗って宝満山登山口にある竈門（かまど）神社も風情があって、良いところです（縁結びの神として地元で有名です）。最近建て替えられた社務所が、木造りなのですが近未来的なデザインで、本殿との取り合わせが面白く、一見の価値があります。そこから徒歩10分くらいのところに都久志の湯という温泉場があり、客も少なくてのんびりお湯に浸かれます。蒸し暑い季節なので、観光の合間に汗を流してさっぱりするのもいいですね。

地元グルメではないのですが、福岡（天神・大名・今泉・薬院あたり）はタイ料理や韓国料理の激戦地でもあります。お好きなら、タイ料理のガムランディーやラーンガンエーン、韓国料理（サムギョプサル）のあぷろは、私も馴染みでおすすめです。

福岡へのご旅行、楽しんでくださいね。