多少はドル小額紙幣を

キャッシングがどんどん便利になっていますが、カードエラーなども考えられますし、気休めに多少はドルを持たれてはいかがでしょうか。
ドルの出番は、バンコクではないでしょう。ただタイはＡＴＭのキャッシング手数料が高いので、円紙幣から両替所で両替したほうがいいのではと思います。

ホーチミンでも市内ではＡＴＭが便利です。
ベトナムではドルも受け取ってくれます。
円口座からキャッシングしたほうがお得だと思いますが。

ドルで一番気休めの効果がありそうなのは、カンボジアです。シェムリアップなら出番は少ないかもしれませんが。
まあドルなら余っても次の旅行で使えるので、保険の意味でも持たれたらよいかと思います。