月曜よりましです

月曜はお店は開いていますが、肝心の美術館が軒並み閉まっているので、それ目的だと困ります。教会めぐりと買い物や公園歩きをする他ありません。
それに比べれば日曜は美術館類が空いているので困りません。交通機関が減便になって移動が不便とはいえ、ローマ・フィレンツェ間なら特に問題ないです。
必須の美術館であるウフィッツィとパラティーナ（ピッティ宮内）を予約して行きましょう。
教会は、確かに日曜はミサの日ですが、一大観光地であるフィレンツェの大きな教会は、午後から開けています。大聖堂、サンタ・マリア・ノヴェッラ聖堂、サンタ・クローチェ聖堂の三つはお見逃しなく。確か１４時頃から開くと思います。
日曜のお店休みに関しては、かつてベルルスコーニ首相（企業家でもある）時代、商店営業時間に関する規制を大幅にゆるくしたので、今は特に観光地ローマ・フィレンツェ・ヴェネツィアでは開けているところが多くなりました。特にデパートのリナシェンテやコインは日曜も営業です（どっちか、あるいは両方、ベル氏の所有だったような）。
ただし高級ブランド店は閉まっていますし、有名レストランも日曜お休みです。