少額を現地で換金してはいかがでしょうか。

こんにちは！
昨年、一昨年と出張や旅行で滞在しましたので、ご参考までに。
米ドルだけの持参でも街中で使えないこともないですが、街中で何か買い物するときには、電卓片手の商人にレート換算を適当にされて、ボッタクられる可能性があります。
少額をお持ちになったほうがいいです。
チップや市場散策する際に必要です。
米ドルであれば、街中の貴金属店でドンに換金できます。

ツアーは街中でのツアーデスクで予約出来ますが、英語のみが多いです。ネット予約では日本語が可能なところもあります。
ホーチミンでのツアーは、代表的なベンタイン市場や、ドンコイ通り周辺、コアなところではチョロン周辺の中華街ですね。
ホーチミン内でしたら、ツアーで手配したほうが無駄なくスムーズに回れると思います。

最後にお土産ですが、ブラックサンダーか抹茶のお菓子を持参しています。
東南アジア系の方には喜ばれます。
出張、楽しんでくださいね！