試したことないのでわかりませんが。。。

UOからETで、預け荷物が無ければ、たぶんいけるかと思います。。。
香港のトランスファーカウンター（E1）で、ETの手続きはできるかと思います。

これはなんとも言えないので、１度問い合わせる必要があるような気がします。

ただ、、トランスファーで２時間以内は、基本的に怖いですよ＞０＜
３時間はみないと、もしもがあった時は危険すぎます。

あと、UOですが、遅延はほとんどないかと思います。　
わたし、UOヘビーユーザーですけど、１度も遅延や欠航には遭遇したことありません。
それと、UOは２００番代or５００番代の搭乗口使うのですが、もし２００番代に到着したら、遠いですよーー
５００番代だとバスを使いますです。トランスファーデスクまで３０分以上は必要かもしれません。